金华糕点手提袋印刷样本百年前就自带“网红”属性讲一段被人遗忘的兰溪糕饼史|上海羊羽卓进出口贸易有限公司

百年前就自带“网红”属性讲一段被人遗忘的兰溪糕饼史

年还没到，兰溪市游埠镇糕饼师傅范子明却渐渐忙碌了起来。

连环糕、麻酥糖、红双喜、芙蓉糕……这些造型别致、光鲜亮丽的传统糕饼在店面里一字排开，总能吸引路人的目光。

“这是什么糕饼？从来没见过”“为什么叫这个名字啊？”碰上年轻人，范子明总是不厌其烦地一一解答。

如今，随着五花八门的零食美味层出不穷，曾经风靡全城的兰溪传统糕饼的魅力也渐渐黯然失色，淡出了人们的视野。不过，总有那么一批忠实“粉丝”，雷打不动的光顾他的生意。

这对于做了40多年糕饼的老师傅范子明来说，是莫大的欣慰。

五花八门的糕饼

时下的糕饼大师

秋冬之交，天气日渐寒冷。

早上8点，当记者赶到范子明的作坊时，他已经忙活两三个小时了。做板上，新鲜出炉的冻米糖整齐划一排列着，热气腾腾。一旁的铁锅里，沸腾的红糖冒着热泡，范子明提锅铲不住地搅拌。

范子明的店铺虽然不大，商品种类却很齐全。连环糕、双喜糕、擦酥、红回回，兰溪人口中的“四斤头”，古时男方到女方家提亲必备；把“秋老虎”变成猫的绿豆糕；色泽晶莹质地软糯的桔红糕；甜咸有别的缸豆糖……你见过没见过的传统糕点，都能在这里找到。

冻米糖是时下的热销品。不到9点，店里就热闹起来了，顾客络绎不绝。“生意好的时候，一天能卖一两百斤。”

范子明18岁跟在父亲后面学做麦芽糖，2年后师从徽州糕点师傅余元玉，学习传统糕饼制作。“每天第一件事，就是把做糕饼的工作整理妥当，为师傅做好准备工作。”范子明说，“不用问，看师傅怎么做就行了，然后就自己琢磨着做。”

虽然师傅也会偶偶指点，但这个学习过程，以悟性为主。“一开始，师傅就让我打下手，稍微有点难度的工作都不让我碰。”不过，好学、勤奋、本分的范子明很快得到了余元玉的青睐。3年后出师，独当一面。

40多年的职业生涯，让范子明成了远近闻名的糕饼大师。

曾经的网红老店

有关兰溪糕饼的记载，史料中极少。

不过，自古有“三江之汇”、“六水之腰”、“七省通衢”之称的兰溪，素来是出了名的商业聚集地。尤其是徽商，在兰溪商界有着举足轻重的地位。布、钱庄、典当、食品等行业，徽商都占据着半壁江山。“兰溪的传统糕饼技艺，几乎都是从徽商那学的。”范子明告诉记者，那时候，真是糕饼的黄金时期，糕饼店往往人满为患。

旧时兰溪

我们很难想象，当时的“网红糕饼店”是怎样的排队场景，不过从糕饼店学徒蔡士旸的文字里可以感受一二——

民国时期，我在兰溪一家南货店当学徒。该店位于街路的中段闹市，石库门面，门楣上嵌“正丰字号”金字招牌，是家百年老店。

店门左边有半人高厚木角尺柜台，店堂内有一排巨瓮，盖以蒲团，储存干松硬糕饼，帐桌后的玻璃柜窗内陈列各色细软茶食。帐桌后坐着我的先生，他满脸笑容，口头禅是“和气生财”。

见顾客上门，他就起身相迎，说“衣食父母来了”。柜台内一字排开站着伙计和师哥们，也是一脸春风。我进店时，须在店堂里拜先生，行四跪四拜之礼。接着，师哥领我到烛房和糕房去见各房师傅。

正丰号毕竟是百年老店，柜台被围上里外三四层的人，全是来买糕饼的。糕房里的人们忙昏了头，一派热闹非凡的景象。

旧时兰溪

当时就可称作百年老店，兰溪悠久的糕饼史可见一斑。

神奇的“糕、饼、片、酥”

在兰溪，糕和饼其实是有区别的。

明末清初，兰溪资深吃货李渔在《闲情偶寄》中专门有一个章节介绍糕和饼。在他看来，谷类食品中有糕和饼，就像肉食中有肉干和肉松一样。关于糕饼制作的好坏，他用二语扩之：“糕贵乎松，饼利于薄”。这也成了李渔眼中的糕饼之区别。

不过，要论兰溪糕饼的分类，却是件头疼的事。

相对简单的，根据做法口味不同，大体可分为糕类、饼类、酥类、糖类、片类五类。而这五类下面，又是千奇百怪，花样繁多。

比如糕类，有火炙糕、状元糕、绿豆糕、鸡子糕、松子糕、连环糕、双喜糕、百果糕、条头糕、桔红糕、薄荷糕、芙蓉糕、百子糕、回回糕等等。

双喜糕

芙蓉糕

酥类，有琴酥、擦酥、桃酥、川心酥、洋蔴酥、香蕉酥、百合酥、花生酥、葱卷酥、菊花酥、雪带酥等等。

擦酥（左）和红回回（右）

糖类，有巧果、麻酥糖、寸金糖、糖枣（京枣，兰花根）、豇豆糖、玉条（白麻条）等等。片类，有云片、胡桃片、椒盐片、玉兰片、麻片（黑芝麻片）等等。

葱棍糖

《兰溪市志》上有张分类图，列举的尤为详细。别说吃过，有很多听都没听过。

断代的技艺传承

共和国成立后，兰溪糕饼的历史就逐渐清晰了。

据《兰溪市志》记载，当时糕饼店全由私营商店制作经营，城区茶食南货店有四福茂、罗德泰、查德茂、天泰等19家糕饼店，均有加工厂和制作坊。

1956年，私营商业完成社会主义改造，成立中国糖业糕点公司兰溪县公司，糕饼行业转为国营、公私合营和合作商店。到第二年，糕饼、糖的销量就高已达56600千克。

到1981年，兰溪糕饼开始试行全额利润分段提成责任制，国营专业公司增加供应点，相继在人民路、劳动路等闹市区设立5座售货亭。是年，糕饼改变单纯生产廉价大众化糕点、品种单调的格局，恢复传统中高档糕点生产，名声也因此大振。浇切片、角糖、麻酥糖、寸金糖等产品在金华地区糕点评比中名列前茅。

上世纪的兰江大桥

转折，发生在1988年。那时，“新鲜、方便、高雅”的食品层出不穷，是年春节前，延安路副食品商店从杭州颐香斋运来3000只八宝饭、1070只裱花蛋糕，第二天就一抢而空。再加上奶粉、罐头的加入，传统糕饼逐渐被这些时髦产品所代替，出现销售滞缓现象。

上世纪90年后期，随着经营许可证制度的改革，一大批副食品零售摊位的涌入，国有商业渐渐退出糕饼行业。

自此，一批老师傅以个体糕饼摊主的身份散落在兰溪各处，继续传承着数百年的兰溪糕饼制作工艺。

范子明就是其中之一。

直至今日。

“子女都有自己的事业，不能勉强他们，没人肯当学徒，也没办法。”范子明说，“只要有一个人还在吃，我都要坚持做下去。”

婺城传统糕点焕发活力花样玩转中秋市场

时近中秋，各色月饼纷纷亮相市场。作为中华传统节令美食，月饼承载了华夏民族对阖家团圆、诸事圆满的美好祈愿。婺城商家们纷纷让月饼“借古谈今”、“托物言情”。

改革开放40年，国人不断提升的文化自信让“中国风”回到千家万户。时隔一个世纪，“洋为中用、中体西用”的思想在现代市场经济中雕刻出中华文化崭新的面貌。中秋月饼就是一个典型的缩影。

好月饼里好故事，“起酥”变身“文台饼”

距离中秋还有一周，婺城区琅琊镇“恋苍庐”餐厅的月饼却已热卖了一个月。老板周萍介绍，5元一个的月饼，每日外送至少500个，另有预约到店团餐的顾客，总会带上一些，自吃或拿它走亲访友。

这是“老金华”口中的“土月饼”，又唤“起酥”，系出“苏式”。芝麻筛干净，土灶架大锅炒熟，再入石臼里打成细末，喷香，带着些许粘稠，拌上糖与油，醒上一整夜，第二日清晨起来看，“起酥”的芝麻馅料成了。一层面一层油，对折反复，顺着纹路卷成酥皮。再取糖、油、粉“老三样”，揉捏得光滑如镜，油皮才算制成。油皮包着酥皮，酥皮包着芝麻馅儿。轻咬一口，馅儿满，皮薄且层次感十足。除却芝麻馅儿，还有五仁、豆沙等，都是金华人记忆中的“老味道”。

老板看准了现代人厌油怕糖的心思，减油减糖还研发了蛋黄肉松馅儿的新款。这几日，由自家爆款“千层糕”中获得灵感，加之南山白沙文化主题旅游线开发的利好，让“起酥”变身“文台饼”的创意计划已然开始酝酿。

史载：“卢文台，字高明，幽州范阳(今河北定兴县)人，汉成帝末，为步兵尉，后授骠骑将军。王莽篡汉，卢谢病，免归顺；建武三年(公元27年)率部36人从宜阳退隐到辅仓停久(今婺城区沙畈乡停久村)，垦田卢畈，首筑白沙溪堰，引水灌田，其后数百年，经百姓共力，筑起三十六堰，沿岸一百二十余村受益。乡民怀其惠，立庙以祭，尊为‘白沙老爷’。”

“千层糕”相传即为“白沙老爷”的杰作。梅雨时节，将士运粮不慎，一车白米落入水中，许久才打捞上来，白米已泡发。“白沙老爷”提议将其磨成米浆，拌入丝瓜叶的汁，点上几滴油，一层一层地浇在蒸笼里，制成“千层糕”，分给将士，既犒劳了味蕾，又缓解了水土不服的症状。

下一步，周萍计划开发白沙文化系列饮食，填补白沙文化衍生产业链的空白。

大“宋月”小“婺月”，古法改良成就个性爆款

近几年中，粉白软糯的“婺月”在金华人的中秋节里流行起来。单品类100万元销售额，已然成为“糖古”糕点每年中秋的“重头戏”。

早年，“糖古”第一代传承人柯文娟在金华糕点厂从事技术管理工作，退休后传道授业于儿子徐爱国及儿媳曹春蕊，自主创办糕点坊。2009年，“糖古”三代传承人在“宋月”基础上研发“婺式月饼”。他们不断调整月饼的拌料和工艺，每日早上试做，搁置半日，下午试吃，总结并讨论改良方案。2012年，“婺式月饼”悄然涌入金华月饼市场，销售一年胜过一年火爆。

这“宋月”为何物？相传宋时婺州，中秋有祭祀先祖之仪。在祭祀活动前，人们会用米粉做一只巨大的饼，没有馅儿，然后用特殊容器蒸熟。而后，宗族会邀请画饼师傅，在饼上绘制相关图腾。中秋夜，人们用这只大饼祭祀先祖。祭祀结束后，族长会将大“宋月”切成小块，分给族人，分享团圆与祥瑞。

“糖古”保留了“宋月”的米粉选料和蒸熟工艺，但将其个体缩小，并在里面填进了馅料。古法改良，考验的是皮与馅各式食材之间的博弈。学好中式糕点，少说也需两三年，重点在基本功的训练。掌握糖、油、粉的脾性，拿捏各色食材的泡发程度及烧制火候，全凭个人经验。过硬的功底，让“糖古”实现从大“宋月”到小“婺月”的探索，并带动了金华糕点圈的“婺月”风。

与此同时，糖古糕点还逐步恢复毛坦、麻饼等金华传统糕点，创新咸辣巧果、巧克力绿豆糕等新式金华糕点，配以古朴的礼盒包装，成为金华人问候亲友的节礼、婚宴伴手礼。

金华“老糕点”抱团做量产，玩转商超大流通

在金华糖烟酒公司金华糕点厂工作20年，自主创办“聚香园”糕点厂20年，王小华见证了金华糕点人的聚散离合，经历了金华糕点的起起落落。

1998年，金华糕点厂改制，大批糕点手艺人下岗，自谋生计。那年，王小华即将不惑。“除了做糕点，什么都不会。”于是，他与几位同事一起，每人拿出9000多元的下岗补贴，总共不到5万元，创办了“聚香园”。前店后场，地址就在金华小码头菜场的几间小平房里。5个人，既做糕点，又往兰溪门、老农贸等各处菜场送货。虽艰难，生意倒红火。店面不断扩大。“当时，糕点厂解散，职工下岗，也将大体量的需求释放到了市场，我们的糕点很畅销。”王小华回忆。

千禧年后，超市成为风靡金华的新业态，超市购物也随之成为金华市民的生活新时尚。“聚香园”将糕点送进了中洋、福泰隆等超市，销售体量不断增长。“聚香园”年糕点供给量以每年翻一倍的速度激增。越来越多的金华“老糕点”人回到了金华传统糕点的生产线，100多人将60多种糕点全线恢复。与此同时，批发市场即“大流通”渠道成为“聚香园”的又一大销售板块。

“超市费用高，有进场费、单品扣点、店庆返点等；大流通从供应商手中拿货，压价极低。”于是，“聚香园”将厂址搬迁到北苑，不断提升产能，日产糕点3000斤，以此实现“规模效益”。

2007年后，电商经济崛起，线下流通量不断减少，“聚香园”销售渠道出现了萎缩。一晃十余载，“聚香园”保留了金华传统糕点制作技艺及市场流通相关认证，在保留原有商超及大流通渠道基础上，尝试与美然等西点品牌合作，代销分点并同步寻找网销合作方，希望让金华“老味道”牵手现代“新时尚”。

两个品牌一套运营，中体西用常变常新

紧挨着金华江北四牌楼“山山家”门店，出现了一家名为“徐恒茂”的中式糕点坊。“江南有细点，味出徐恒茂”，这是金华西点品牌“山山家”开拓中点市场的一个尝试。

“徐恒茂”取义“恒如泰山，茂若松柏”，是徐氏先祖对千秋万代生意兴荣的美好愿景。相传徐氏先祖由婺城区塔石乡上阳村出去闯荡天下，与洋埠姑娘喜结连理，之后夫妻同心创业，遂发家致富。糕点即是徐氏较有代表性的产品品类之一。

西点品牌做中点？“山山家”负责人王平介绍，这缘于今年中国糕饼大会上的感受与思考。系列中式糕点融合中国传统建筑艺术布景，成为大会上众人瞩目的焦点。去年全国糕点销售额冠军是中式糕点品牌“稻香村”，远超西点界翘楚。王平相信，中国糕点行业面临着新一轮的洗牌。

创办16年，大体量轻工业生产线的常态化管理，数十家门店经营、“33”会员日品牌活动打造、预售渠道拓展等成熟营销体系的搭建，“山山家”积累了从生产到营销“一条龙”糕点产业运营管理经验。基于这一“长板”，一套体系培育“山山家”西点及“徐恒茂”中点两个独立的子品牌，既保证了二者文化概念的独立性，又补齐了目前中点发展的“短板”。

近几年，金华传统糕点走势看涨，越来越多的人投身到“复兴金华糕点”的队伍中。但在王平看来，金华传统糕点的“回温”并不是区域性事件，而是中华传统文化复兴的一个缩影。这与当年西点的流行规律相似，是一种“动态时尚”。所以，她呼吁金华糕点界通力合作，积极培育传统糕点市场。

金华糕点手提袋印刷样本百年前就自带“网红”属性讲一段被人遗忘的兰溪糕饼史

百年前就自带“网红”属性讲一段被人遗忘的兰溪糕饼史

婺城传统糕点焕发活力花样玩转中秋市场