餐饮台账不会写？手把手教你
今天开始，让我们来讲讲餐饮单位信息记录的相关内容。
餐饮单位的信息记录，也就是我们检查中经常普及的台帐登记工作，譬如：
食品及原料采购索证台账
餐饮具清洗消毒记录台账
餐厨废弃物和废弃油脂处置台账
食品添加剂进货索证和使用记录台账等
这些是《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》中都有明确规定，需要餐饮单位经营者结合经营实际，如实记录相关信息的。也就是说，按照规定，经营者要将各类台账登记工作落实到位。
操作规范15.1.1里对餐饮单位应记录的信息有如下这些规定：
1.从业人员培训考核✴️
2.进货查验✴️
3.原料出库✴️
4.食品安全自查✴️
5.食品召回
6.消费者投诉处置
7.餐厨废弃物处置✴️
8.卫生间清洁
9.食品添加剂采购与使用✴️
10.检验检测记录
11.餐饮具消毒记录✴️
12.员工晨检记录✴️
13.食品留样✴️
14.设施设备清洗维护校验
15.卫生杀虫剂和杀鼠剂的使用
等（其他与食品安全相关的，上述15点没有概括到的，也是要留有记录的）
✴️标注的是餐饮单位涉及到最多的内容，如果你开餐饮店，一定接触过。
餐饮服务企业应如实记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关记录。
有条件的餐饮单位，宜采用电子方式记录和保存相关内容。
那么问题来了，各种记录的表格在哪里？
《操作规范》15.1.2制定各项记录表格，表格的项目齐全，可操作。填写的表格清晰完整，由执行操作人员和内部检查人员签字。
说明关于记录表格并没有固定格式要求，只要项目齐全、方便操作、记录完整，餐饮单位都可以根据实际情况自行设计。在《操作规范》的附录里，给出了几个表格示例，给经营者参考。县市场监管局印制的台账本，是较为常用的四类台账的一个通用型模板设计，是为了方便广大餐饮单位经营户而印制和发放。
【划重点】
进货查验记录和相关凭证的保存期限：
1.不得少于产品保质期满后6个月；
2.没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。
3.其他各项记录保存期限宜为2年。
简单点就这么记，各类记录要保存2年。
网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者应如实记录网络订餐的订单信息，包括食品的名称、下单时间、送餐人员、送达时间以及收货地址，信息保存时间不得少于6个月。
各岗位负责人应督促执行操作人员按要求填写记录表格，定期检查记录内容。
食品安全管理人员应每周检查所有记录表格，发现异常情况时，立即督促有关人员采取整改措施。
介绍了那么多，现在让我们来具体看看如何利用现有的台账进行记录。
县市场监管局印制的食品及原料采购索证台帐里，可以填写定点采购单位信息以及和食品原料采购记录。
在台账本“食品及原料定点采购单位相关信息一览表”里，将主要食品原料品种的采购单位信息进行记录。
采购单位有营业执照的，记录单位名称、统一社会信用代码、地址、联系人、联系电话。
没有单位名称的，在“采购单位”一栏，直接写经营者名称，填写摊位号、所在的农贸市场地址、联系人、联系电话。
同时，要索取食品及原料购货凭证或发票，定点采购的，还要索取供货方的有效许可证、营业执照复印件、同批次产品的检验（检疫）合格证明，签订协议的要留存采购协议书。
食品及原料采购记录里，可以把每日购进的票据粘贴在左侧空白处，在右侧记录日期、品种、数量（写清楚单位）、采购单位（与采购单位信息一览表中对应的，可简写）等信息，这样记录和票据都有了着落。
其实这本台帐很简单，定点采购单位信息记录一次就够了，只要你不频繁更换采购单位，基本不用写什么内容；食品及原料采购记录表，当天采购当天记录，买什么记什么，票据粘贴在台账里，一两分钟也搞定了。
台账记录，关键在于及时，越及时越简单，要养成及时记录的习惯。
印刷油墨库存领料明细表设计-01
4月28日昨天说到工序车间1计划主管的问题（排程物料不齐套，造成日计划达成率低），详细见：
工序1车间计划主管的排程问题
古哥和对方的车间的生产主管，生产车间主管也有压力，上级领导要求知道此类物料的用量，精准用了多少？以目前此类物料的情况，是很难的，因为这类物料没有挂到BOM上了，为了方便设计报表。我们暂时叫这类物料为油墨类物料；
油墨类的物料类：是典型的拉式物料，就是这类物料很难具体按个数对应生产数量的物料，理解为产品(或者半成品)入库后回冲的方式扣料。类似涂料、胶水等物料；
此类物料没有具体的挂在每个零件的BOM，车间成本是按入库产值平均分配的。
整体油墨入库流程流程如下图：
油墨入库流程中油墨调色员看两份计划，一个是最终装配的计划，这个是长期的计划，一个是第二天生产的印刷计划。这个流程没有做台账，需要用的时候去现场看，造成现在油墨库存经常重复生产，当有有返单的时候，因为没有账，所以为了省事，直接又新调出来。
油墨的领用的流程：
领用过程的问题点，车间主管，每次回来只有一个结存量，具体用了多少？用到哪个生产任务了，不清楚。油墨调好的时间没有标准化，经常去领用的时候，没有库存，造成日计划执行非常低效；
开始设计
上面的出入库流程中的信息梳理成已知条件和实现目标两大类；
目标：排程前需要知道所排的印刷的生产任务的对应的油墨库存和每天对应色号的用量。
已知条件：每天油墨房对应色号的入库记录，每天领用后油墨房对应色号的结存数量记录；
根据上面条件思考，要实现这个目标，需要一个仓库出入库明细表，再根据初始化库存计算出每日的领用量。
表名与标题定义
一个好的名称会大大降低沟通成本，每个标准化报表的表名最好都定义一下：
工作簿名：油墨库存跟进表V1.0， 基础版本，后续有升级，更改为2.0版本号
工作页标题名：
页1标题：油墨库存明细表，用于查询具体某个色号库存数量的报表，数据是通过表2和表3得到的。
页2标题：油墨入库明细表，每天油墨房入库记录录入到这里；
页3标题：油墨结存明细表，每天油墨房用后退回结存库存数量的记录；
页4标题：油墨初始化的库存明细；
框架设计
设置报表的原则的原则是尽量用一维报表生成二维看板报表，上面定义的页2入库明细及页3结存明细和页4初始库存明细表是一维数据报表，页1油墨库存明是这3个报表生成的二维看板报表；
单位统一为： 公斤
先设计页2 入库明细表，这个简单
把调出来的油墨具体的重量按实际入库日期填写上去就可以了；
页3 结存明细是同样的原理：
同页2的区别是，因为是拉式物料，只有结存数量，所以这里引入当日领料总和这个标题，就是这个色号今天一共用了多少？
页4 初始库存，这个就是盘点现场的所有油墨的库存明细，用于初始化数据用；
重点来了，页1油墨库存明细的设计：
用二维数据来显示
公式设计
先用一个色号的库存测试，如果没有问题，再测试多个色号
先把初始库存引过来
录入公式：=VLOOKUP(A4,'4. 初始库存'!B:C,2,0)
再把入库记录引用过来：
因为一个色号可能会多次入库，所以我们用汇总求和公式：
录入公式=SUMIFS('2.入库明细'!$C:$C,'2.入库明细'!$B:$B,$A2,'2.入库明细'!$A:$A,D$1)
注意引用关系
再把结存引用过来，用为同一天同一个色号可能会多次领用，每一次都是结存数，只有最后一次的结存数，才是最终库存。
此处最复杂:
先设置第一层逻辑录入公式：=MAXIFS('3.结存明细'!$C:$C,'3.结存明细'!$B:$B,$A2,'3.结存明细'!$A:$A,D$1)
到这里，基本上框架已经出来，现在思考如何写第二层逻辑，把用量计算出来，还有就是如果当天没有领用的话，库存应该是如何写公式，请关注古哥，明日分享；
最终效果如下：
我是古哥：从事制造行业18年，在企业运营、供应链管理、智能制造系统等方面具有丰富的实战经验。企业智能化，柔性化计划运营管理专家，擅长通过企业流程优化规范，企业管理、导入计划运营提升企业效率；对提高企业准时交货率，降低企业库存，输出智能制造人才有丰富的经验。关注我，每日分享制造行业，特别是生产计划方面的一些职场干货。
相关问答
老师你好，请问为安全环保工作 印刷 的各种 台账 一千多元，是进...[回答]如果是与产品有关,是计入制造费用;如果是企业日常经营管理需要,计入管理费用就可以
刘老师，我公司 印刷 的各种安全环保 台账 一千多元，是进入办公...[回答]如果是车间用的,做到制造费用里面。
食品市场销售台帐的本子去哪里拿哦?听说要去工商局?到工商局或者食品药品管理局索要,若果没有,请求他们设计表样,自己印制。到工商局或者食品药品管理局索要,若果没有,请求他们设计表样,自己印制。
印刷 油墨行业废气收集标准?以下是我的回答,印刷油墨行业废气收集标准包括对废气排放的控制要求,具体包括:废气排放应符合国家和地方大气污染物排放标准的规定。印刷企业应按照废气排放标...
印刷 工业大气污染物排放标准?1适用范围本标准规定了印刷工业大气污染物排放控制要求、监测和监督管理要求。本标准适用于现有印刷企业或生产设施的大气污染物排放管理,以及印刷工业建设项...
文件函头标准格式?红头文件的标准格式及范本格式:眉首:(文头,红色反线以上部分)印制份数序号、密级和保密期限、紧急程度、发文机关标识、发文字号、签发人1.公文份数顺序...
如何写一次性耗材的企业标准给你一个范例吧:办公用品管理办法企业标准办公用品管理办法QG/XX12015002-20041范围1.1本标准所指办公用品为(以下简称:股份公司)员工日常办...
食品五专管理具体内容?1、专人管理。由经过被授权的、培训合格的员工进行领取、配置、使用。22、专柜存放。将食品添加剂放在指定区域的专柜保存,不得与其他原料或物资混放,存放处...
一厂一策工作思路?工业源VOCs来源复杂,涉及行业众多、量大面广,包括石化、化工、工业涂装、包装印刷等行业,且物质品种多样,常见组分包括烃类、酯类、醇类、酮类、胺等。同时不...
最高5.2万元/年!长春市多所民办中小学收费调整获批, 你怎么看?我是这么看的:1、民办学校是企业,公立学校是非盈利性的事业单位。这一点本质上的区别就决定了,民办学校的收费一定会远远的高于公立学校。而且你们学校在招...
